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街中にある山小屋。〜 珈琲家 牧歌 〜

愛知県岡崎市にあるブランチカフェ。
ネルドリップで淹れるこだわりの珈琲に自家製スイーツ。
心あたたまるメニューとくつろぎの空間をお届けします。

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2種類の小麦粉を混ぜ合わせ、飛騨産の濃厚でクリーミーなバターと牛乳を入れることで風味豊かなワッフルに仕上がります。じっくりと時間をかけて発酵させ、カリッとした食感を出すためにザラメを入れております。出来上がったふっくら、もっちりとした生地をスタッフが一つ一つ丁寧に丸めて、その生地玉をご注文を受けてから焼き上げることで、口の中で広がるバターの風味がそのまま、ザラメのカリッとした食感が残ります。こうした手間暇かけて自然な味をそのまま生かして作るのは、お客様から「おいしい」と言っていただきたいからです。だから、牧歌は手作りにこだわり続けていくのです。

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ネルドリップ

お客様のご注文を受けてから豆を挽いてネルで1杯ずつ丁寧に淹れた珈琲は鮮度の高い、コクのある珈琲に仕上がります。雑味がなく、爽やかでコクのある珈琲であるのは、ペーパーフィルターではなく、ネルフィルターにこだわって淹れているからなのです。


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水出し珈琲

10時間以上かけてゆっくりと落とす水出し珈琲(ダッチ珈琲)は、他のどんな製法よりもコクのある風味豊かな珈琲に仕上がります。そのため、飛騨の濃厚牛乳で割っても珈琲の風味はそのまま、ミルクとの相性もよいカフェオレが出来上がるのです。

※アレンジ珈琲はこの水出し珈琲で割ったカフェオレベースを使用しております。

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山小屋をイメージして造られた店舗の周りには、四季折々の草木が所狭しと植えられております。春はマーガレットやビオラ、チューリップなど、夏はトケイソウ、エキナケア、大きなベゴニアで豪華に飾り、季節にあった草花が多くのお客様をお迎え致します。特に、クリスマスローズは、牧歌のこだわりのひとつで、冬には、ホワイト、パープル、イエローなど様々な色が咲いております。毎日丁寧にお花や草木に手入れをするのは、お客様にゆっくりとくつろいで楽しいひとときを過ごしていただきたいからなのです。